在健康零食需求日益高涨的当下，甘肃省天水市秦安县凭借其优质苹果产地的独特优势，积极探索苹果深加工之路，将苹果转化为香脆可口的苹果脆片。这一举措不仅为消费者呈上了美味健康的零食选择，更为当地果农开辟了一条增收的崭新路径。接下来，让我们一同深入了解苹果脆片的生产加工流程及所需设备。
苹果干，即苹果脆片，是在真空状态或负压状态下，通过油炸或其他的方法，将苹果内的水分蒸发掉，外形及颜色不发生变化，从而得到含水在5%左右的制品。
加工流程
1.原料挑选与清洗：精选优质苹果是生产苹果脆片的首要环节。以天水市秦安县为例，当地果农优先选用果型端正、色泽鲜艳、无病虫害且成熟度适宜的苹果。通常像富士、花牛等品种，因糖分含量高、肉质紧实，成为加工苹果脆片的理想之选。将挑选好的苹果置于专用
清洗设备中，利用高压水枪和旋转毛刷，彻底清除苹果表面的灰尘、杂质及残留农药。例如，一些大型加工厂采用的全自动
清洗机，每小时可处理上千公斤苹果，清洗效率极高。
2.切片处理：清洗后的苹果需精准切片，以保障产品品质。一般会使用专业的
切片机，将苹果切成厚度均匀的薄片，厚度通常控制在3-5毫米。厚度适宜既能确保油炸时受热均匀，又能使成品口感酥脆。若切片过厚，会导致内部水分难以完全脱除，影响脆度；切片过薄，则容易在加工过程中破碎。
3.护色与杀青：苹果富含多酚类物质，切片后极易氧化褐变。为解决这一问题，需将切好的苹果片迅速放入护色液中浸泡。护色液一般由柠檬酸、食盐等调配而成，通过调节酸碱度抑制氧化酶的活性。浸泡一段时间后，将苹果片捞出，放入热水中进行杀青处理，时间控制在2-5分钟。杀青能够进一步破坏氧化酶的活性，同时使苹果片质地变软，便于后续加工。
4.糖渍(可选)：依据不同的口味需求，部分生产商会对苹果片进行糖渍处理。将杀青后的苹果片浸入浓度为30%-40%的糖浆中，浸泡时间约为1-2小时。糖渍不仅能增加苹果脆片的甜度，还能在油炸过程中形成独特的焦糖风味，提升产品口感。不过，对于追求低糖健康的消费者，也可省略这一步骤。
5.真空油炸：真空油炸是制作苹果脆片的核心环节。将沥干水分的苹果片放入真空油炸釜中，关闭釜门，启动真空泵抽出釜内空气，使釜内压力降至较低水平。此时，将油温加热至80℃-100℃，苹果片中的水分会在低压环境下迅速汽化蒸发，从而实现脱水干燥。相较于传统常压油炸，真空油炸温度更低，能最大程度保留苹果的营养成分、色泽和风味，同时降低产品的含油量。例如，某知名品牌的真空油炸设备，可精确控制温度和压力，每批次可加工数百公斤苹果片，生产效率高且产品质量稳定。
6.脱油处理：油炸完成后，苹果片表面会附着一定量的油脂。为降低产品的油脂含量，需将苹果片放入离心沥油机中进行脱油处理。通过高速旋转产生的离心力，将苹果片表面的油脂甩出，脱油时间一般为2-3分钟。经过脱油处理后，苹果脆片的含油量可显著降低，更加符合现代消费者对健康食品的要求。
7.冷却与包装：脱油后的苹果脆片温度较高，需进行冷却处理，使其温度降至室温。可采用风冷或自然冷却的方式，确保苹果脆片质地酥脆。冷却后的苹果脆片经人工或机器筛选，去除破碎、色泽不佳的次品后，按一定重量进行包装。包装材料通常选用阻隔性好的复合材料，如铝箔袋或镀铝袋，以防止产品受潮、氧化，延长保质期。同时，在包装上标注产品名称、生产日期、保质期、配料表等信息，便于消费者了解产品详情。
加工设备
1.清洗设备：常用的清洗设备有滚筒式清洗机、喷淋式清洗机等。滚筒式清洗机通过旋转的滚筒和高压喷水装置，对苹果进行翻滚清洗，清洗效果好且能减少对苹果表皮的损伤；喷淋式清洗机则利用多组高压喷头，对苹果进行全方位喷淋冲洗，适用于大规模生产。
2.切片设备：切片机种类多样，如圆盘式切片机、带式切片机等。圆盘式切片机通过高速旋转的圆盘刀具，将苹果切成薄片，切片速度快、精度高；带式切片机则利用环形刀片，对苹果进行连续切片，适合加工不同形状和尺寸的苹果。
3.护色与杀青设备：护色一般在浸泡池中进行，浸泡池材质多为不锈钢，可防止溶液腐蚀。杀青设备通常采用蒸汽杀青机或热水杀青机，能精准控制温度和时间，确保杀青效果一致。
4.真空油炸设备：真空油炸釜是关键设备，由不锈钢制成，具备良好的密封性能和耐压性能。配套设备还包括真空泵、冷凝器、冷却水箱等，共同实现真空油炸过程中的压力控制、油气分离和冷却功能。
5.脱油设备：离心沥油机主要由电机、转鼓、机架等部件组成。转鼓高速旋转产生强大的离心力，将苹果片表面的油脂分离出来。为保证脱油效果，转鼓的转速和脱油时间可根据实际情况进行调节。
6.包装设备：包装环节通常使用自动包装机，能完成计量、充填、封口等一系列包装工序。自动包装机可根据产品需求，选择不同的包装形式，如三边封、四边封等，提高包装效率和产品外观质量。
苹果脆片的加工，除了油炸的方式外，还有干燥方式，分为热风干燥，低温干燥、微波干燥、辐射干燥，自然光大棚干燥多种干燥方式。在秦安县西川镇王峡村一家果业公司的苹果脆片生产车间内，苹果经过清洗、削皮去核、切片处理等流程，被运送到冻干仓进行预真空冷冻干燥，变为苹果脆片。
天水市秦安县通过大力发展苹果脆片加工产业，不仅延伸了苹果产业链，提高了苹果的附加值，还为当地经济发展注入了新的活力。未来，随着加工技术的不断创新和设备的持续升级，苹果脆片产业有望迎来更加广阔的发展前景，为消费者带来更多美味健康的产品。
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