肉制品包装检测技术初探

2024年05月19日 08:59:24 人气: 353 来源: 济南兰光机电技术有限公司

摘要: 本文针对肉制品的产品特点，介绍了肉制品包装阻氧性、阻水性、气密性检测控制的重要性和方法。
关键词：肉制品包装,阻氧性,阻水性,气密性

随着生活水平的提高，消费者逐步告别了传统的熟食店，适应了由肉制品生产商推出的预加工产品。对于肉制品来说，氧化降解是影响产品颜色、风味和货架期的关键，同时细菌的生命活动和生长发育，也要求有 30％水分的生活条件，因此阻隔肉制品*变质的主要途径，就是有效的控制肉制品包装内部氧气和水分的含量。故目前很多对延长货架期方法的研究从对产品本身的处理手段转移到包装系统上，对于肉制品包装来说，较好的阻氧性、阻水性和包装的气密性是*的要求。

⑴所谓阻氧性就是隔绝氧气的透过性。具体来说，氧气对肉制品的影响主要有以下四方面：颜色变化、风味变化、油脂 /脂肪变化及微生物变化。氧气能在片刻间造成肉制品颜色的变化，新鲜的红色慢慢消失；氧气还是微生物生长的必要元素，而微生物是肉制品变质的主要元凶；掌握塑料薄膜包材的气体透过量和透过系数，可以有效帮助厂商控制包装材料的性能，在保持产品的质量、提高产品的保存性等方面提供科学依据。其测试原理是在一定的温度和湿度下，使塑料薄膜包材试样两侧保持一定的气体压差，通过测量试样低压侧气体压力的变化，从而计算出透气量和透气系数。

⑵所谓阻水性就是隔绝水蒸气的透过性。若产品水分以水蒸气形式从包装薄膜内侧透出来，或产品吸收从外侧透过来的水蒸气，产品的风味、组织、内容量都会发生变化，因此必须准确地掌握各种塑料薄膜包材的水蒸气透过量和透过系数，其测试原理就是在一定的温度下，使塑料薄膜包材试样的一侧保持恒定的饱和蒸汽压，另一侧保持干燥。饱和水蒸汽透过试样进入干燥侧，通过测定透湿杯内蒸馏水蒸发减重随时间递减的变化量求出试样的透湿量和透湿系数。透湿量及透湿系数对于保持产品质量、防止定量制品的自然损耗是极为重要的。

⑶所谓气密性就是包装材料的密封性。如果包装物的密封性不好，空气和水蒸气等就可以直接进入包装内，使肉制品发生降解变质。因此厂家必须有效的测量包装物在不同压力时间下的密封性能，以及包装物开口的滑爽性和准确的封口参数，以更好的控制包装物的气密性，从而延长产品的货架期。
总之，随着人们生活方式多样化的发展，对肉制品的要求也出现多样化，这种趋势对包装材料、包装方法和包装系统也提出了新的挑战，相信肉制品的包装技术也会随其变化日新月异，以满足消费者的需求。

关键词：肉制品包装,阻氧性,阻水性,气密性

上一篇：浅析饼干包装的阻隔性检测 下一篇：气调包装与材料的透气性

全年征稿/资讯合作 联系邮箱：804074602@qq.com

版权与免责声明: 凡本网注明“来源：食品机械设备网”的所有作品，均为浙江兴旺宝明通网络有限公司-食品机械设备网合法拥有版权或有权使用的作品，未经本网授权不得转载、摘编或利用其它方式使用上述作品。已经本网授权使用作品的，应在授权范围内使用，并注明“来源：食品机械设备网”。违反上述声明者，本网将追究其相关法律责任。; 本网转载并注明自其它来源（非食品机械设备网）的作品，目的在于传递更多信息，并不意味着赞同其观点或认可其内容的真实性，不承担此类作品侵权行为的直接责任及连带责任，如其他媒体、网站或个人从本网转载时，必须保留本网注明的“稿件来源 ”，并自负版权等法律责任。如擅自篡改为“稿件来源：食品机械设备网”，本网将依法追究责任。; 鉴于本网发布稿件来源广泛、数量较多，如因作者联系方式不详或其它原因未能与著作权拥有者取得联系，著作权人发现本网转载了其拥有著作权的作品时，请主动与本网联系，提供相关证明材料，我网将及时处理。联系电话：0571-87759655；邮箱：804074602@qq.com

企业推荐

产品推荐

企业新闻