《桂阳坛子肉》团体标准正式联合发布实施

2026年06月10日 14:05:05 人气: 12930 来源: 湖南省食品质量安全技术协会

　　由桂阳子龙郡食品有限公司、桂阳县农业农村局、桂阳县农业综合服务中心、湖南桂阳太和辣业股份有限公司、郴州佳佳食品有限公司、桂阳县舂陵湖食品有限公司、桂阳朝天龙椒辣业食品有限公司、长沙政达健康产品发展顾问有限公司、长沙理工大学、郴州市食品药品检验检测中心共同起草的《桂阳坛子肉》团体标准，经专家组严格审查通过，已由湖南省食品质量安全技术协会、桂阳县坛子肉产业协会在全国团体标准信息平台正式联合发布实施。

　　该标准从原辅料、生产工艺要求、技术要求、检验规则、标志、标签、包装、运输与贮存，做出了明确的规定，确保了标准的科学性、适用性和可操作性。为规范桂阳县坛子肉企业的生产和流通提供了科学依据，对桂阳坛子肉产业的高质量发展具有重要意义。

　　据《桂阳县志》记载，桂阳坛子肉有着悠久的历史。桂阳坛子肉可追溯至汉末三国时期，由于连年战争造成桂阳百姓生活贫苦，每年家中只能养一头肥胖的过年猪，但也不舍得吃，便将其采用腌、炸或炖后用花椒、盐巴腌制后入坛保存，这便是坛子肉的雏形。明末清初，辣椒从印尼爪哇岛传入中国，清中晚期开始食用，桂阳人发现将本地特有的“五爪辣椒”与猪肉一同腌制，结合传统、独特的工艺，精心制作而成，具有味纯厚重、酱香肉鲜等特点，风味绝佳。当地民间称“辣酱肉”，这一技艺在民间代代相传。后经发展，用猪肉或鸭肉或鸡肉为主要原料，用当地的地理标志产品“桂阳五爪辣”或“桂阳五爪辣”剁辣椒等为辅料，经预处理、熟制、拌料、入坛腌制、包装、杀菌等现代加工技艺加工，便形成了如今极具当地特色的“桂阳坛子肉”。

　　随着人民物质生活水平的日益提高，对优质安全食品需求不断扩大，人民对传统风味食品的需求也越加旺盛。

　　本标准既传承了桂阳坛子肉加工的传统优势，又融入了现代化的质量管控理念，有助于提升产品质量的稳定性和一致性，进而推动桂阳坛子肉产业向更高质量、更高附加值的方向迈进，使桂阳坛子肉被推向更加广阔的市场，满足更多的消费需求。

关键词：标签,包装,杀菌

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