柯桥培育升级传统酱产业擦亮“非遗”招牌

2025年09月16日 14:29:28 人气: 16104 来源: 柯桥区农业农村局

　　一是提升原料品质。联合省农科院等单位建成万亩大豆规模化种养殖基地，选育优良品种，并应用智慧农业玻璃大棚等设施实现精准灌溉、按需施肥；肥料由豆渣与秸秆制作而成，在确保绿色生态的同时有效降低成本。该种植模式下，大豆原料游离氨基酸含量提高5%以上。

　　二是优化生产工艺。加强“安昌金酱”区域公用品牌标准化生产体系建设，改进酱醪日晒夜露工艺，通过延长晾晒时间、更换缸盖材质提高透气性等措施，更好借助昼夜温差进一步提升微生物活性；利用区块链溯源技术记录每批次生产参数，严格把控品质。目前，酱产品自然发酵鲜、甜味氨基酸含量较工艺改进前提高15%以上。

　　三是活化宣传载体。打造特色酱旅游线，将企业老旧用房改造为非遗活化中心和制酱技艺体验点，集中展示修缸补甏、绍兴花雕、越窑青瓷等本地非遗工艺和产品，并举办范蠡酱文化思想主题大会、开酱仪式等产业活动宣传酱文化，共吸引中外游客参观打卡超500万人次。

关键词：酱产业,制酱技艺

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