虾业警钟：从保水虾仁危机到深加工产业

2025年03月20日 16:07:14 人气: 9752 来源: 食品机械设备网

　　在食品行业中，虾产品非常常见。近期保水虾仁的食品安全问题引发广泛关注，促使我们审视虾深加工产业。

　　央视“3?15晚会”曝光部分厂家违规、超量添加保水剂，使虾仁磷酸盐含量严重超标。保水剂本用于改善口感、应对水分流失，却被不良商家用于增重。长期过量摄入磷酸盐，会影响消费者健康。而且涉事企业未在包装标注，侵犯消费者知情权，增加监管难度。这一事件警示整个行业，食品安全是不容触碰的红线。

　　虾除了加工成虾仁外，还有很多其他产品。如虾干、虾酱、虾油等。虾干是常见的加工产品，制作时用新鲜海虾，经清洗、煮熟后晾晒或烘干。烘干时温度和时间控制很关键，温度过高虾干会焦糊、营养流失，过低则易变质。虾干便于储存运输，在休闲食品和烹饪食材领域都受欢迎，在东南亚还用于制作特色酱料。虾酱以小虾为原料，经腌制、发酵而成，微生物分解蛋白质产生风味物质。虾油是虾酱发酵渗出液，经提炼精制，香气浓郁，常用于提升菜肴鲜美度，在沿海传统美食中应用广泛。随着消费者对便捷食品需求增加，即食虾制品市场迅速发展。以即食小龙虾为例，加工包括清洗、去头去壳(或保留)、调味烹饪等，采用高温杀菌和液氮速冻技术，食用方便，此外即食虾片、虾球等也备受青睐。

　　在虾深加工中，速冻设备很关键。螺旋速冻机是常用机型，低进低出设计操作便捷，其转鼓和网带防护条耐磨，能延长网带寿命，风幕可隔热保温、防止蒸发器结霜。在速冻虾仁时，能快速使虾肉水分结晶，保持鲜嫩口感和营养。虾干制作需干燥设备，热风循环烘箱较常见，通过循环热风使虾均匀受热，其温度传感器和智能控制系统可精准调控。大规模生产会用带式干燥机，实现连续化生产。虾酱和虾油生产依靠发酵设备，发酵罐一般用不锈钢材质，密封性和保温性好，罐内搅拌装置使小虾与盐均匀混合，控制好温度、湿度和通风，能保证发酵稳定进行。

　　随着消费者健康意识提高，虾加工产品将向健康化、功能化发展。比如开发低盐、低糖、无添加产品，提取虾青素、甲壳素等功能性成分添加到食品、保健品中。虾青素抗氧化能力强，有望成为保健品热门原料。消费者需求多样化，个性化、定制化虾产品将受市场欢迎。企业可按消费者对口味、包装、规格等要求定制，如为儿童开发可爱、清淡的虾零食，为健身人士定制高蛋白、低脂肪的即食虾健身餐，根据节日设计特色包装礼品盒，以此提高消费者忠诚度、拓展市场份额。

　　保水虾仁食品安全问题给虾深加工产业带来冲击，但也是产业升级的契机。通过丰富产品种类、应用先进设备与工艺，顺应健康化、个性化、国际化趋势，虾深加工产业有望在保障食品安全的基础上，实现规模与效益双增长。

关键词：清洗,烘干,发酵,杀菌

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